Nell’isola di Salina il cappero ha trovato il giusto habitat per poter crescere e svilupparsi. Il terreno vulcanico con alti contenuti di potassio e la costante brezza marina hanno fatto sì che la pianta del cappero, un arbusto perenne di origini verosimilmente tropicali ed esistente in diverse varietà, sia diffusissima ed assolutamente integrata nel paesaggio. Negli ultimi anni, il cappero è diventato il simbolo di Salina, tanto da essere ormai utilizzato anche come pianta ornamentale.
Il cappero di Salina, della varietà più pregiata, la Nocellara, ha la caratteristica di essere particolarmente compatto, il che lo porta a conservarsi meglio e a essere più uniforme e profumato.
A parte le proprie caratteristiche, quello che differenzia il cappero di Salina è la maestrìa secolare e tradizionale con cui essi vengono coltivati, trattati e conservati sotto sale.
